Con l’arrivo del caldo, si tende a mangiare più leggero e a preferire piatti freschi e ricchi di vegetali. Ma esiste davvero un “momento migliore” per consumare frutta e verdura?
In questo articolo rispondiamo a due domande tra le più comuni:

• Mangiare la verdura all’inizio del pasto è davvero meglio?
• E la frutta va sempre evitata a fine pasto?

Vediamo cosa dicono le evidenze e come adattare queste abitudini alle proprie esigenze.

Verdura: nel piatto principale o come antipasto?

Consumare verdura insieme al piatto principale (ad esempio in una pasta con verdure, un risotto con ortaggi o accanto a un secondo) è un’abitudine del tutto corretta e consigliabile: apporta fibra, vitamine e minerali, aiutando a rallentare l’assorbimento dei carboidrati e a migliorare la digestione.
È una scelta quotidiana solida, a patto che la porzione sia sufficiente e visibile nel piatto.

Se invece l’obiettivo è controllare l’appetito, ridurre l’introito calorico o gestire la glicemia, iniziare il pasto con un piatto di verdure (crude o cotte) può fare la differenza: le fibre stimolano prima il senso di sazietà e migliorano la risposta metabolica.

📌 In breve:

• Verdura nel piatto principale → ottimo approccio quotidiano.
• Verdura a inizio pasto → scelta utile in caso di esigenze metaboliche o dietetiche specifiche.

Frutta: a fine pasto o come spuntino?

Nella tradizione italiana la frutta si consuma spesso a fine pasto. 

E in effetti, per chi è in buona salute, rappresenta un dessert naturale, utile per completare il pasto con fibre, acqua, vitamine e antiossidanti.

In alcune situazioni però—come dieta ipocalorica, controllo della glicemia o carenza di ferro—è preferibile mangiarla a distanza dai pasti principali, ad almeno 1–2 ore. Questo evita l’eccesso di zuccheri semplici in un solo pasto e migliora l’assorbimento di alcuni nutrienti.

📌 In breve:

Frutta a fine pasto → va benissimo per chi non ha esigenze specifiche.

Frutta lontano dai pasti principali → utile per chi segue obiettivi nutrizionali particolari.

Miti da sfatare

• “La frutta dopo i pasti fa ingrassare” →❌ Non è vero, se il pasto è bilanciato e la porzione è adeguata.
• “Le verdure servono solo se mangiate prima” →❌ Anche nel piatto principale apportano benefici, se abbondanti.

Consigli pratici

• Non esiste una regola valida per tutti: è il contesto personale a fare la differenza.
• Se sei in salute, seguire la tradizione va benissimo.
• Se hai obiettivi specifici (perdita di peso, glicemia, anemia), può essere utile modificare il momento in cui mangi frutta e verdura.
• Ascolta il tuo corpo, senza rigidezza, e non esitare a chiedere il parere di un professionista.

Ricorda

Mangiare bene non vuol dire solo “stare a dieta” o evitare gli eccessi.
Spesso pensiamo di seguire un’alimentazione equilibrata, ma senza rendercene conto adottiamo abitudini sbilanciate o troppo restrittive.
Un nutrizionista può aiutarti a fare chiarezza, a bilanciare meglio i pasti e a costruire uno stile alimentare davvero adatto a te — anche se non hai bisogno di dimagrire.