Carciofi alla romana
PREPARAZIONE
25 min
RICETTA
media

​I carciofi alla romana sono una ricetta semplice per un contorno molto gustoso. Si preparano con un trito di aglio, prezzemolo e mentuccia e la cottura stufata in tegame li rende morbidi e ricchi di sapore.

ESECUZIONE
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
25 min
TEMPO COTTURA
40 min
PORZIONI
4
INGREDIENTI
8 carciofi mammola o romaneschi
1 limone
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
mentuccia romana
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

La ricetta è molto facile: i carciofi vanno mondati, eliminando le foglie esterne più dure, conditi con un trito d’aglio, prezzemolo e mentuccia e poi posti in un tegame dai bordi alti, tradizionalmente a testa in giù, ben stretti l’uno all’altro e stufati a fuoco dolce e coperti. Il vapore e la fiamma bassa conservano sapori e profumi.

COME PREPARARE: CARCIOFI ALLA ROMANA
Preparazione Carciofi alla romana – Fase 1

Per preparare i carciofi alla romana iniziate dalla pulizia: quindi privateli con le mani delle foglie esterne più dure. Tagliate il gambo, lasciandone circa 5 centimetri dalla base.

Preparazione Carciofi alla romana – Fase 2

Tagliate anche la punta delle foglie eliminando la parte più legnosa. Scavate i carciofi al centro con un cucchiaino per togliere il fieno e, mano a mano che sono pronti, strofinateli con la metà di un limone in modo che non anneriscano. Sfilettate anche i gambi per eliminare la parte esterna più fibrosa. Procedete preparando un trito fine di aglio, prezzemolo e qualche foglia di mentuccia romana, olio extravergine di oliva, sale, una macinata di pepe e mescolate bene.

Preparazione Carciofi alla romana – Fase 3

Allargate la corolla dei carciofi e riempiteli distribuendo in modo uniforme il trito preparato. In un tegame dai bordi alti versate 3-4 cucchiai d’olio e disponete i carciofi con il gambo rivolto verso l’alto, dovranno essere piuttosto stretti fra loro. Iniziate la cottura per 5 minuti o fino a che l’olio non inizia a soffriggere.

Preparazione Carciofi alla romana – Fase 4

Non appena inizia a sfrigolare l’olio versatevi un paio di bicchieri d’acqua, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma moderata per circa 35 minuti. Quando sono teneri ritirate dal fuoco.

Preparazione Carciofi alla romana – Fase 5
Trasferite su un piatto da portata ed ecco che i vostri carciofi alla romana sono pronti per essere serviti!

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Fonte: Immagini Cook Around